కిచెన్లో స్టీల్ డబ్బాలదే రాజ్యం. ఈ మాట భారతదేశంలో ఉన్న అందరు ఆడవాళ్లు ఒప్పుకోవాల్సిందే. దీనికి కారణం వాటి మన్నిక ఎక్కువ. అంతేకాదు.. శుభ్రం చేయడం కూడా తేలిక. కాబట్టి వీటిని ఎక్కువగా ఈ గిన్నెలను, డబ్బాలను ఉపయోగిస్తుంటారు. కానీ వీటిలో కొన్ని ఆహారపదార్థాలు భద్రపరచకూడదని తెలుసా?
పప్పులు, ఊరగాయల నుంచి లంచ్బాక్స్ల వరకు అన్నిరకాలుగా స్టీల్ని ఉపయోగిస్తుంటాం. కానీ ప్రతిదీ వాటిలో ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచకూడదు. ఎందుకంటే.. కొన్ని ఆహారాలు స్టీల్తో చర్య జరపవచ్చు లేదా కాలక్రమేణా వాటి రుచి, ఆకృతి, పోషక విలువలను కోల్పోవచ్చు. ఈ కంటైనర్లు పొడిగా నిల్వ చేయడానికి గొప్పవి అయినప్పటికీ మరెక్కడా ఏ వస్తువులు మంచివో తెలుసుకోవడం మంచిది. నిల్వ అలవాట్లను మార్చుకోవడం వల్ల మీ ఆహారం తాజాగా, రుచిగా, సురక్షితంగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
పచ్చళ్లు
భారతీయ పచ్చళ్లలో సాధారణంగా ఉప్పు, నూనె, నిమ్మకాయ, వెనిగర్ లేదా చింతపండు నుంచి వచ్చే సహజ ఆమ్లాలతో నిండి ఉంటాయి. ఇవి లోహంతో చర్య జరపగలవు. ప్రత్యేకించి అది మంచి నాణ్యత గల స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కాకపోతే ఈ ప్రమాదం మరింత ఉండవచ్చు. దీని వలన రుచిలో మార్పు, స్వల్ప లోహ లక్షణాలు, తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితకాలం ఉండవచ్చు. మీ పచ్చళ్లకు గాజు పాత్రలు మంచి ఎంపిక.
పెరుగు
పెరుగు సహజంగా ఆమ్లంగా ఉంటుంది. స్టీల్ కంటైనర్లలో ముఖ్యంగా ఎక్కువ గంటలు నిల్వ చేసినప్పుడు అది వింతైన రుచిని పొందవచ్చు. కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగవచ్చు. ఆకృతి మారవచ్చు. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం పెరుగును చల్లగా, శుభ్రంగా ఉంచే సిరామిక్ లేదా గాజు గిన్నెలను వాడండి.
నిమ్మకాయతో చేసిన..
స్టీల్, సిట్రస్ పండ్లు బాగా కలిసిపోవు. కాబట్టి నిమ్మకాయ పులిహోర, నిమ్మ రసం లేదా ఆమ్చూర్ లేదా చింతపండుతో కూడిన వంటకం ఏదైనా స్టీల్ డబ్బాలో నిల్వ చేయడం వల్ల దాని పదును తగ్గి దాని జింగ్ తగ్గుతుంది. ఈ వంటకాలను గాజు లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్లో ఉంచినప్పుడు రుచిగా ఉంటాయి. ఇవి వాటి ఆమ్లత్వాన్ని ప్రభావితం చేయవు.
టమోటాలతో..
పనీర్ బటర్ మసాలా లేదా రాజ్మా వంటి మందపాటి టమోటా బేస్ ఉన్న గ్రేవీ వంటకాలను నాన్-మెటాలిక్ కంటైనర్లలో నిల్వ చేయడం ఉత్తమం. టమోటాలలోని సహజ ఆమ్లాలు కాలక్రమేణా స్టీల్తో చర్య జరిపి వంటకం రుచి, పోషకాలను రెండింటినీ ప్రభావితం చేస్తాయి. అది మిగిలిపోయిన వంటకం అయితే దానిని సిరామిక్ గిన్నె లేదా గాజు గిన్నెలో వేయండి.
పండ్లు.. సలాడ్లు..
స్టీలులో నిల్వ చేసిన కట్ ఫ్రూట్స్ లేదా మిక్స్డ్ ఫ్రూట్ సలాడ్లు తడిగా మారతాయి. ఎక్కువసేపు ఉంచితే రుచి మారిపోవచ్చు. వాటి సహజ రసాలు ఉపరితలంతో కలిసిపోయి కొద్దిగా స్పందిస్తాయి. ముఖ్యంగా అరటిపండ్లు లేదా నారింజ వంటి మృదువైన పండ్లతో. గాలి చొరబడని గాజు పాత్రలు లేదా ఆహార-సురక్షిత ప్లాస్టిక్ డబ్బాలు వాటిని ఎక్కువసేపు బాగుండేలా చేస్తాయి.
